成都麻辣香锅怎么做？
烟雨江畔 香锅和火锅虽然都叫锅，但差别可不小。香锅是把所有食材先煮熟，再加佐料炒制调味后才吃，属于干锅类，各种菜料一起炒像大杂烩，汤汁裹在菜上。火锅则是现煮现吃，有大量汤底，可以随时添菜涮菜，吃的时候蘸着碗里的蘸料。简单说，香锅是炒出来的、没有汤底，火锅是煮出来的、有汤底；香锅可以用酱料炒出来，火锅是用料煮出来的；香锅可以干吃，火锅则是汤水的形式。
烟雨江畔 评论 (2)
确实，很多人容易把这俩搞混。不过说真的，香锅那种食材表面裹满红油、干香浓郁的感觉，确实是火锅比不了的。特别是炒得够干、够焦香的时候，吃起来更有滋味，不像火锅那样水汪汪的。
科普得很到位，很多人确实容易把干锅和火锅混淆。不过说香锅是“大杂烩”稍微有点偏颇哈，正宗的川式麻辣香锅讲究“干、香、爽”，食材处理很关键，像虾得开背去线，丸子要煎一下，最后那一把花椒面才是灵魂，光看这个菜谱描述感觉差点意思，得自己炒过才懂那种镬气。