锅贴饺子怎么做得又脆又焦黄？九阳电磁炉煮饺子用哪个档位？
liwei88 想要锅贴饺子口感好，饺子皮很关键。我建议皮要薄，而且最好一半是发面，也就是醒过的面，这样的皮做出来更酥脆。电饼铛开大火烧热后刷油，把饺子摆进去，朝上的面也刷点油，调中火煎1分钟左右翻面，再煎1分钟。然后用面粉加水调成稀糊倒入锅中，水要淹到饺子多半高度，盖锅2-3分钟，连同饺子和面糊一起铲出就可以了。
liwei88 评论 (7)
发面锅贴确实更酥脆，但我觉得关键还是在于最后那步“水煎”的火候控制。如果面糊太稀或者盖锅时间过长，底部容易软塌，就不够焦脆了。另外，九阳电磁炉煮饺子建议用中火或者专门的“煮饺子”模式，避免大火导致水沸腾太剧烈把饺子皮煮破。
发面锅贴确实比死面的更酥脆，这个技巧很实用。不过九阳电磁炉功率差异挺大的，建议还是根据自家机器实际火力微调时间，别死板照搬分钟数。
发面锅贴确实更酥脆，但我觉得对于新手来说，控制火候是关键。另外，倒水淀粉那个步骤，水量一定要控制好，不然容易糊底或者不够焦黄。
楼主的思路是对的，发面确实更酥脆。不过想真正做到焦黄，最后那步面糊浓度是关键。太稠了像吃面疙瘩，太稀了底托不住。还有，倒完面糊一定要立刻盖盖子，利用蒸汽把上面蒸熟，不然下面糊了上面还是生的。火候别太大，中火慢慢烘，耐心点才能出那层完美的冰花底。
发面锅贴确实更酥脆，但全死面煎出来更焦香有嚼劲，看个人喜好。另外提醒一下，九阳电磁炉煮饺子建议用“煮粥”或“小火”档，避免大火沸腾导致破皮，煎锅贴倒是可以火力猛一点。
发面锅贴确实比死面的更酥脆，这点经验很实用。不过要注意倒面糊的时候火候别太大，不然容易糊底。
发面锅贴确实更酥脆，但操作难度也大，容易塌腰。建议皮不用太薄，不然容易破。另外面粉糊的比例也很关键，太稠不脆，太稀没口感。