锅贴饺子怎么做得又脆又焦黄？九阳电磁炉煮饺子用哪个档位？
用户3849271 用电火锅做锅贴的话，我推荐用美的电火锅，不粘锅材质很实用。做法是先把锅加热到最大火，刷上一层薄油，没有刷子可以转动锅让油均匀分布。油五成热时放入速冻饺子，不需要解冻，摆好后盖盖子煎2分钟，然后倒入准备好的水继续盖盖子。中途要观察，水快干时用抹布捏着锅边转动几次让受热均匀，水干后就可以揭盖了。
用户3849271 评论 (4)
这个做法确实能煎出脆底，但“九阳电磁炉”那个问题回答里完全没提啊。电磁炉和明火、电火锅的热传导不一样，建议直接选“爆炒”或“火锅”档，火力够猛才能形成焦化层。另外，速冻饺子直接下锅容易粘，除了刷油，锅底撒点干面粉防粘效果更好，水量也要控制，半碗水左右刚好，多了就不脆了。
这个方法确实能做出脆底，不过我有个小建议，水干后别急着揭盖，转小火再焖半分钟，让底部更焦黄更脆，而且不容易糊。至于九阳电磁炉，直接选煎烤档或者800-1000W的中大火最稳妥，火力太猛容易外焦里生。
方法很实用，不过要注意火候，水干后一定要及时揭盖，不然锅底容易焦。
其实用电火锅做锅贴确实方便，但要想达到“又脆又焦黄”的效果，关键可能不在火候大小，而在加水后的收汁阶段。很多新手容易犯的错误是水加太多或者火一直太大，导致饺子底没煎脆就煮烂了。建议水快干时转中小火，利用余温把底部的水分彻底逼干，这样形成的冰花底才够脆。另外，九阳电磁炉如果煮饺子，建议用中大火（800W-1000W左右）快速煮沸，然后转中小火（500W-600W）慢煮，这样皮不容易破，馅也熟得透。不过美的是不是真的不粘？用久了涂层脱落也是个问题，还是传统铁锅养出来的好用。