火锅有哪些风味？

全国火锅大致分为六大派系，其中北派火锅主打涮肉，包括老北京铜锅涮肉、内蒙古羊火锅、北京白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅和羊汤火锅这几种风味。北派火锅强调大口吃肉的爽快，老北京火锅讲究铜锅炭火和鲜嫩无膻的羊肉，内蒙古火锅则配麻酱腐乳，东北酸菜白肉火锅则是酸菜与白肉的经典结合。