除了上述五大派系，还有其他特色火锅如湘西狗肉火锅、湖北野味火锅和海南椰子鸡火锅。湘西狗肉火锅选用新鲜狗肉，经多种药材调料烹制，辣鲜过瘾；湖北野味火锅具有补虚养身的功效；海南椰子鸡火锅则以海南鸡和新鲜椰子为主要食材，清淡甜美，别具一格。
火锅有哪些风味？
粤派火锅注重汤底的鲜香清淡，代表有海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞和钙骨打边炉等。海鲜火锅推崇原汁原味的“裸烹”；潮汕牛肉火锅强调手工打制的牛肉丸口感弹牙；猪肚鸡火锅是客家传统名菜，汤色浓白带药香；豆捞讲究单人单锅的卫生与档次；钙骨打边炉则以猪筒骨熬汤，适合全家补钙养生。
江浙派火锅风格雅致，包括菊花暖锅、一品锅、本地鸡锅、什锦暖锅、八生火锅和三鲜火锅等。菊花暖锅源自陶渊明诗句，将菊花瓣入汤，清香扑鼻；一品锅是徽州传统美食，层层铺叠食材，味厚而鲜；什锦暖锅讲究刀工与造型，适合冬日围炉；八生火锅则是闽菜代表，食材丰富热闹。
川派火锅是重口味爱好者的最爱，占据了全国六成以上的商户份额，主要包括四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅和重庆火锅。四川火锅以麻辣鲜香著称，消费群体极广；重庆火锅起源于码头船工，以毛肚鸭肠为主；串串香源于乐山，用竹签串菜涮煮；鱼头火锅则源自川西，肉质滑嫩适合四季食用。
全国火锅大致分为六大派系，其中北派火锅主打涮肉，包括老北京铜锅涮肉、内蒙古羊火锅、北京白肉火锅、山东肥牛火锅、羊蝎子火锅和羊汤火锅这几种风味。北派火锅强调大口吃肉的爽快，老北京火锅讲究铜锅炭火和鲜嫩无膻的羊肉，内蒙古火锅则配麻酱腐乳，东北酸菜白肉火锅则是酸菜与白肉的经典结合。
云贵派火锅具有鲜明的地方特色，主要选用当地特产食材，风味独特。云南方面包括菌菇火锅、腊排骨火锅和黑山羊火锅，其中腊排骨需经长时间腌制晾干，腊味十足；黑山羊生长在高海拔地区，肉质鲜美。贵州方面则以酸汤鱼火锅为代表，加入毛辣果和糟辣椒，口感独具且有益健康。