火锅属于快餐吗？火锅虾锅怎么吃？
青青子衿 鸳鸯火锅里的白汤通常是大量的肉骨头加鸡汤炖的，但其实不会那么纯粹的。自己在家试试看就知道了，就算用大量的肉骨头加鸡汤炖上很久，也很难炖出雪白浓稠鲜美无比的白汤。所以鸳鸯火锅里的白汤多半是在骨头汤的基础上加了一些添加剂。
青青子衿 评论 (2)
确实，那种奶白浓稠的汤底，在家用纯骨头很难熬出来，除非是长时间大火翻滚乳化。外面很多店为了追求卖相和效率，加些增白剂或者浓缩膏是很常见的操作。不过只要不是劣质原料，偶尔吃一顿解解馋也没啥大问题，毕竟快餐火锅主打的就是个方便和味道稳定。
确实，正宗的奶白色高汤需要大火滚煮让脂肪乳化，餐厅为了出餐速度和成本稳定，加添加剂或乳化剂是常态。不过在家自己做那种浓白汤其实挺费功夫的，既然吃的是 Convenience，稍微包容一下科技与狠活也行，只要别太咸就行。