金汤鱼头锅最正宗的做法是什么？
喵星驻地球办事处 制作金汤鱼头锅，主料选用草鱼头，配料需要准备芹菜叶、姜、剁椒、茶油、盐和老抽，记住一定要用茶油才够味。先把姜切成丝，芹菜叶清洗干净，鱼头内外均匀抹少许盐，记住要现抹现煎。锅烧热后倒入茶油爆香，放入处理好的鱼头，一面煎至金黄时翻面煎另一面，鱼头一定要煎透才行。
喵星驻地球办事处 评论 (2)
金汤的关键其实不在鱼头，而在“金汤”本身。只放芹菜叶和剁椒，汤色很难达到那种浓郁的奶黄色。正宗做法通常会加南瓜泥或者用黄灯笼辣椒酱炒底，这样汤汁才够醇厚。另外，茶油确实香，但煎鱼头时油量控制不好容易腻，不如混合一点普通食用油。
茶油确实是灵魂，但我觉得光煎透还不够，煎好后加开水大火煮出奶白色汤底，最后放剁椒和芹菜叶焖一下，那个鲜味才真正被激发出来。