龙骨麻辣火锅和酸辣番茄锅的做法是什么？

这做法看着挺香，但感觉用牛肉浓汤宝有点偷懒了，正宗的应该熬牛骨或者鸡架高汤吧？不过对于平时下班回家想快速吃上一顿的人来说，这种快捷方式确实很实用，省去了熬汤的几个小时。

这做法看着挺地道，但用牛肉浓汤宝总觉得少了点灵魂，正宗的应该用牛油炒底料吧？而且龙骨煮半小时就下锅，感觉骨头里的精华还没完全出来，建议多炖会儿更香。

博主这步骤看着挺详细，但有个细节得提醒下：郫县豆瓣酱和蒜瓣一起下锅容易糊，建议先下姜蒜爆香，再放豆瓣酱炒出红油，最后才放花椒干辣椒，这样香味更层次分明。另外龙骨焯水后一定要用温水冲洗，冷水会让肉质收缩变柴，煮出来的汤才够鲜。

牛肉浓汤宝？这口味肯定太重口了，掩盖了龙骨本身的鲜味。真正的老饕都用牛骨+鸡架熬高汤打底，再加新鲜小米辣和汉源花椒现炒底料，那样才够层次。

博主只说了麻辣锅底，那个酸辣番茄锅完全没提啊？而且我觉得光靠火锅底料和浓汤宝调出来的味道还是差了点意思，建议自己熬个骨汤或者用鸡架提鲜，那样才够浓郁，纯靠调料包吃不出灵魂。

郫县豆瓣酱炒出红油确实是灵魂步骤，不过很多人容易忽略火候，火大了容易发苦。另外建议最后加一点冰糖提鲜，能中和掉一部分豆瓣酱的死咸味，让汤底更醇厚。

那个牛肉浓汤宝是不是有点画蛇添足？做麻辣火锅本来就要突出底料的香，加了这个反而容易掩盖花椒和豆瓣酱原本的复合香味，而且盐分也容易超标。我觉得与其用成品宝，不如自己炒点底料或者用更天然的香料，这样味道更纯正自然，毕竟龙骨本身的鲜味就足够了，没必要靠调料包来救场。

做法看着还行，不过博主说龙骨煮半小时就完事了？这时间有点短啊，龙骨想要汤浓肉烂，起码得炖个两三个小时起步。另外，麻辣锅的精髓其实在于多种香料的复合香味，光靠花椒和干辣椒可能味道有点单薄，建议加点草果、八角和小茴香一起炒底料，那种层次感瞬间就出来了。

看着挺诱人，不过龙骨本身油脂少，光靠牛肉浓汤宝和豆瓣酱怕是不够醇厚。建议最后加骨头汤或者高汤打底，味道更正。