做龙骨麻辣火锅，我推荐你准备这些食材。主料是猪大骨头750克，再来点香菜150克、年糕500克、蛏子400克、羊肉200克、千张1张、油豆腐150克、金针菇200克、蛋饺250克，还有鹌鹑蛋适量。辅料方面，准备肉圆适量、虾300克、牛肉浓汤宝2个、花椒适量、红枣适量、郫县豆瓣酱3大勺、干红辣椒适量、大葱适量、蒜瓣适量、姜片适量，这些缺一不可。
龙骨麻辣火锅和酸辣番茄锅的做法是什么？
往电火锅里倒入适量清水，把盖子盖上，火力调到大火先把水烧开。烧水期间处理西红柿，顶部划个十字用开水浇烫一下，轻松去掉皮，然后切碎备用。另起一个锅，倒少许食用油烧热，放入洋葱、八角、姜片、蒜、甘草炒出香味，接着倒入番茄丁翻炒出沙，再加入番茄酱翻炒均匀。水开之后，把这锅炒好的番茄底料全部倒进火锅里。
龙骨麻辣火锅的第一步，先把骨头洗干净，焯一下水，然后换清水煮上半小时。接下来准备火锅汤底材料，需要牛肉浓汤宝、花椒、郫县豆瓣酱、大葱、干辣椒、蒜瓣、姜片和红枣。锅里倒油烧热，把郫县豆瓣酱和蒜瓣放进去爆出香味，然后加入花椒和干辣椒，小火慢慢炒出红油，这步很关键，红油出来才够味。
底料炒好后往锅里加6碗水，放入葱段和2个牛肉浓汤宝。我自己喜欢准备香菜、鹌鹑蛋、羊肉卷、蛋饺、蛏子、肉圆、虾、油豆腐、百叶、金针菇和年糕这些配菜。最后把浓汤宝的底料倒进骨头汤锅里，想吃什么就放什么，煮熟就能开吃了，简单又过瘾。
酸辣番茄锅的主料就三个西红柿。辅料要准备番茄酱50克、洋葱半个、八角2个、甘草2片、姜4片、小米辣2个、蒜4小瓣。火锅食材方面，鲜虾500克、红萝卜半个、牛肉丸400克、菇类300克、香菜200克、茼蒿350克、年糕250克。其他还有盐、白糖一小勺和手工面200克，基本就这些了。
番茄底料倒进火锅后，加一勺白糖和适量盐调味，盖上盖子再次烧开。我这里用的是臻米升降电火锅，按上升下降按键，蒸笼架就会升起来，把想吃的食材放上去，不用担心汤水溅出来。再按一次，蒸笼架降到底部，食材就浸入汤里煮了。满满一锅食材一目了然，想吃哪个夹哪个，再也不用拿筷子满锅找来找去了。
第一步先把年糕提前浸泡30分钟，这样煮出来口感更软糯。蔬菜全部清洗干净，红萝卜去皮切成块，牛肉丸对半切开，顶部可以切点花纹，这样能缩短煮的时间，也更好看。洋葱切丝，小米辣切圈，姜片、蒜、八角这些香料也都提前备好。鲜虾记得用牙签挑出虾线，清洗干净放一旁备用，虾线不去掉会有点腥味。