清汤火锅汤底如何制作

还有一个比较讲究的清汤火锅汤底做法。主料是鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克；调料有盐5克、味精2克、料酒20克、胡椒粉2克。先把鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水，再用清水漂洗干净，然后放进锅里掺水3000克，大火烧沸后撇去浮沫，改用小火吊出鲜味。舀出300克吊好的鲜汤放凉，把鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散，再把鲜汤置火上烧沸。