其实用鸡架子也能做清汤火锅底，材料有鸡架子、花椒、红枣、枸杞、香菇、淀粉和料酒。做法很简单：先熬鸡汤，烧一锅水，水开把洗净剁好的鸡架子放进去，加点料酒，一直熬到汤色发白，想更浓的话可以往汤里加化开的淀粉，或者直接加牛奶也行。然后准备小料，香菇切块放几个，花椒几粒，大料一颗，再加上红枣、枸杞、葱段、姜片和蒜瓣。把鸡架子捞出来，放进这些小料，调入盐和自制的辣椒油，一锅浓香的火锅底料就做好了。
清汤火锅汤底如何制作
还有一个比较讲究的清汤火锅汤底做法。主料是鸡肉、猪排骨、猪骨各500克，老姜25克，鸡脯肉75克，猪净瘦肉100克；调料有盐5克、味精2克、料酒20克、胡椒粉2克。先把鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水中出一水，再用清水漂洗干净，然后放进锅里掺水3000克，大火烧沸后撇去浮沫，改用小火吊出鲜味。舀出300克吊好的鲜汤放凉，把鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状，分别用100克鲜汤澥散，再把鲜汤置火上烧沸。
清汤火锅底讲究的就是清淡鲜美，其实做法不复杂。用熬好的鸡汤做底，加入姜片、葱段，再放点鲜虾和螃蟹块，煮开之后就可以涮羊肉、蔬菜这些食材了。这样出来的汤底鲜香又不油腻，很适合喜欢清爽口味的人。
分享一个用猪骨、鸡骨和火腿骨熬制的清汤火锅汤底做法。准备猪骨1kg、鸡骨1kg、火腿骨1kg、水6L、生姜2块、料酒100ml以及适量盐。先把三种骨头用水洗净，焯水后捞出备用；生姜切片。炒锅加热后放入焯过水的骨头，干煸到表面微黄，这一步能提升汤底鲜味。接着把煸好的骨头放进炖锅，加水、姜片和料酒，大火烧开后转小火炖煮4到5小时，时间越长味道越浓。最后用纱布或滤网过滤掉杂质和浮沫，让汤底更清澈，再加适量盐调味就行了。
再给你一个筒骨鸡架版的清汤锅底。食材需要筒骨500克、鸡架450克、清水2000克、红枣50克、葱10克、姜15克、料酒8克、牛奶100克。第一步把大葱、红枣、枸杞洗净切好备用；第二步锅内倒清水，放筒骨和鸡架，加葱姜和料酒，大火烧开后焯水2分钟，捞出装盆。第三步把焯好水的筒骨和鸡架放回锅内，加清水。第四步盖上锅盖，大火烧开转中小火熬30分钟到一个小时，熬好的高汤加点精盐。这样清汤锅底就做好了，无敌美味又好吃。
如果你喜欢菌菇的鲜味，可以试试这个菌菇清汤火锅底。汤底用平菇、杏鲍菇、白玉菇、金针菇、香菇，加上葱姜、浓汤宝、食用油和盐，配菜就随意准备各种蔬菜、粉条、豆腐、鱼丸之类的。做法是先在锅里倒食用油，把葱姜煸香，再放入准备好的平菇、杏鲍菇、白玉菇、金针菇和香菇，翻炒到变软，撒适量盐调味。然后把炒好的蘑菇倒进火锅里，加水，放两个浓汤宝煮开，汤底就完成了。最后搭配自己喜欢的各种食材，开涮吧。