在鱼身下铺上柠檬片，身上撒上孜然粉和辣椒粉，倒上炒好的酱料，铺上豆腐皮和豆芽，最后撒上香菜，将烘焙纸包好。锅底刷油放入包好的纸包鱼，烧开后焖几分钟，吃之前拆开烘焙纸，享受热气腾腾的鱼。
电火锅如何制作纸包鱼？
处理鱼身时要两边打花刀，沿主骨划刀铺平放在烘焙油纸上。撒上盐、黑胡椒粉、料酒和葱姜片腌制十分钟，然后撒上蒸鱼豉油，放入蒸锅蒸三分钟，这样能让鱼肉保持鲜嫩，大概蒸到八九分熟即可取出备用。
准备食材是关键，需要鲈鱼一条，搭配香菇、莲藕、豆腐皮、豆芽、香芹等配菜，调料方面要有泡姜蒜、辣椒酱、火锅底料、花椒、八角等。先把青椒小米椒泡姜切末，香菇香芹洋葱切条，大蒜莲藕豆腐皮切片，柠檬洗净去籽冷冻四小时备用。
制作纸包鱼的详细步骤包括把鱼宰杀洗净划一字刀口，加盐和姜米抹匀腌味后送入蒸箱蒸至八九分熟。在专用白纸上舀香辣油，放上蒸好的鱼，撒入鸡精和香料粉，舀入炒好的酱料，撒葱花香菜末，对折卷起纸包扎紧两头。
把扎紧的纸包鱼放在刷了色拉油的电烤盘中间，电烤盘升温快，汤汁很快冒泡。烤六七分钟后需翻面防止烤焦，换另一面续烤三四分钟即可。打开纸包，香气四溢的烤鱼就做好了，整个过程需要注意火候控制以保证鱼肉不焦且入味。
开启电火锅热锅烧油，放入葱姜蒜片、洋葱、干辣椒、花椒、香叶、八角、桂皮、草果炒出香味。接着加入老干妈、豆瓣酱、火锅底料、剁椒、豆豉炒出红油，再放入青椒小米椒香菜根及切好的蔬菜，调味后加热水煮三分钟尝咸淡。
处理鱼的时候记得在鱼身两侧划几刀，这样腌制时更容易入味，蒸出来肉质也更松软。鱼洗净后先用盐和姜米反复抹擦，特别是鱼肚子里要多抹点，腌个十五分钟去腥效果特别好。
撒调料要分层来，先撒点鸡精和秘制香料粉，再铺上一大勺炒得酱香浓郁的底料。最后撒上新鲜的葱花和香菜末，喜欢辣的还可以加点干辣椒段，这堆调料组合起来香气特别复合。
电火锅预热后记得刷层薄油防粘，把纸包鱼放上去调到中高火。等听到里面滋滋声和咕嘟声，大概七分钟左右要翻面，这时候小心烫手，用夹子托住整个纸包翻过来，继续烤三分钟就能开包啦。
准备好专用的油纸，先舀一勺红亮的香辣油铺在纸中央。把蒸好的鱼小心滑到油纸上，这时候鱼皮容易破，得用手托着慢慢放，汤汁也一起倒进去，这样烤的时候更鲜美。
蒸鱼那步挺关键的，我一般蒸到鱼肉变白、筷子能扎透但还没完全熟的时候关火，这时候的鱼肉最嫩。记得蒸的时候盘底垫两片姜，把鱼肚子撑开，蒸出来的汤汁就不会太腥。
包的时候要像包糖果那样，先把靠近鱼身的纸角折起来包住鱼头鱼尾，再把两侧的纸卷起，最后把开口处拧紧。包好后要检查有没有漏气，拿起来晃一晃，听到里面汤汁晃动的声音就对了。