干木耳和虫草花需要提前用清水泡发洗净，这样处理后口感更柔嫩且没有杂质残留。
清汤火锅应该怎样制作才正宗
蘸料要准备小葱花、盐、生抽、辣椒粉、剁辣椒、胡椒粉、花椒油、芝麻油、小米椒和姜蒜末，根据口味自由调配才够香。
所有蔬菜和菌菇类都要彻底清洗干净并沥干水分，避免多余的水分稀释火锅汤底的鲜味。
汤沸后稍煮片刻食材就熟了，这时候用麻酱加生抽调的蘸料来吃，鲜香浓郁特别满足。
制作清汤火锅的锅底需要准备排骨、香菇、姜片、西红柿、火腿肠和青蒜苗，这些食材能熬出浓郁的鲜汤基底。
使用深汤锅摆放食材时要注意分类排列，比如肉类放底层、根茎类蔬菜居中、叶子菜铺最上层更便于拿取。
处理配菜时记得把胡萝卜和莲藕去皮切成薄片，这样不仅容易熟，摆盘也更美观好看。
倒入汤底后盖上盖子煮沸，不盖盖子直接煮也可以，主要看个人喜欢保留香气还是更快沸腾。
首先处理锅底：排骨焯水去血沫后和香菇片、姜片一起放进高压锅压30分钟，这样汤底会特别醇厚鲜美。
在香菇表面切十字花刀能让它在煮的时候更易吸收汤汁，视觉上也会比普通香菇更有食欲。
另一个传统做法要准备干虫草花10克、干木耳10克、枸杞、红枣、姜片和葱段作为天然汤底材料。
烧1200ml开水后加入两块猪骨浓汤包搅匀，这个快速方法能让汤底瞬间提升好几个鲜味层次。
大火煮沸10分钟后记得撇去浮沫，这个过程能保证汤色清亮不浑浊，最后加盐调味即可开涮。
涮菜的选择非常灵活，菜市场里常见的白菜、生菜、牛肉片、藕片、金针菇和土豆片各买一点，荤素搭配着涮特别过瘾。
用熬制3小时的高汤做汤底更健康，倒入电火锅时要注意留两公分距离防止沸腾溢出。