什么锅需要开锅？

这说法太绝对了，现在的精铁锅或者章丘铁锅很多表面工艺都进步了，不一定非要经历那个烟熏火燎的“开锅”仪式。而且像麦饭石、陶瓷或者特氟龙涂层锅根本不能开锅，一开就废。老式生铁锅确实需要养，但新式厨具早就迭代了，别一刀切。

其实除了铁锅，搪瓷锅、砂锅甚至新买的铝锅、不锈钢锅，说明书上通常都会建议“开锅”或初次清洗时进行简单处理。铁锅之所以特别强调，主要是因为它没有其他涂层保护，需要靠物理方式（烧制+油脂填充）形成油膜来防锈防粘。不过现在市面上很多锅具已经是免开锅或者预处理好了，买之前看清说明很重要，不然盲目高温烧铁锅反而可能把表面的防锈油烧出毒气或者让锅变形，得不偿失。

铁锅确实需要开锅，主要是为了防锈和增加不粘效果。不过现在有些铁锅出厂前已经做过处理，不一定非要自己再烧一遍，看具体情况吧。