火锅的发展是渐进式的,受限于当时的器皿、社会需求及原物料发现,比如花椒传入前不可能有麻辣锅,辣椒进入前也没法出现辣的调味。
这种从器物和技术迭代角度看待美食演变视角挺独特的,确实,很多现在的“国民口味”都是食材交流史的结果。