什么是鸳鸯火锅

这种火锅最初被称为“双味火锅”，是由传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤合并改制而成的四川创新菜品。

其实三国时代魏文帝提到的“五熟釜”就已经具备了分格煮不同食物的功能，这和现在的“鸳鸯锅”有着异曲同工之妙。

制作鸳鸯火锅时，红白两种汤汁分别放入双锅内，再配上各种动物生肉片和蔬菜进行涮烫，红汤卤的调制有著名配方，口感要求麻辣适口、鲜香回甜。

红汤的基本调味品包括高汤、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖等，而清汤卤又称白汤卤，主要用清汤、白酱油和味精，汤底需用老母鸡、火腿等吊制。

到了1985年，熊四智将其正式更名为“鸳鸯火锅”，这个名字确实比原来的“双味”更有文化韵味，也更具饮食情趣。

鸳鸯火锅的成品风味非常独特，集麻辣鲜香于一身，同时也具备鲜醇浓厚的特点，红汤与清汤各显特色，让人回味无穷。

火锅的发展是渐进式的，受限于当时的器皿、社会需求及原物料发现，比如花椒传入前不可能有麻辣锅，辣椒进入前也没法出现辣的调味。

爱新觉罗·溥杰作为当时全国烹饪大赛的评委顾问，曾高度评价这道菜，认为它巧妙地将四川传统的红汤和清汤汇于一锅，容器设计也耐人寻味。

到了南北朝时期，“铜鼎”成为最普遍的器皿，也就是现代火锅的前身，演变至唐朝时，火锅又被称作“暖锅”，历史十分悠久。

1983年，重庆队带着这道菜参加全国第一届烹饪大赛，由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚亲自制作，当时就用铜片隔成两半形成太极图形。