炭火锅怎么使用？

确实，炭火锅的乐趣就在于这个“伺候”炭火的过程。很多人只记得吃，忘了看火，等汤凉了再补炭就来不及了，肉容易煮老。记得加炭时要小心烫，而且最好用钳子把新炭夹在旧炭缝隙里，这样受热更均匀。

这话说得太简单了吧，其实关键点在于炭火要选对，木炭不够耐烧，中间还得频繁添加，反而把气氛搞断了。真正懂吃的人，一开始就会把炭铺好，中间只需要偶尔整理一下炭堆，让空气对流更顺畅，这样温度才稳，汤底也才一直滚得恰到好处，不像你说的那么被动。