天津火锅怎么做？
一只睡鼠 最后回到炸过土豆的油锅，锅底烧少许油，放入花椒和大料爆香，再放入葱姜蒜继续爆香，喜欢吃辣的朋友可以在这里加入干辣椒段增加风味。这一步是激发香料味道的关键，决定了汤底的香气层次。
一只睡鼠 评论 (2)
炸土豆的油其实挺关键的，那股子混合了油脂和淀粉的香味是灵魂。不过大料放多了容易压住花椒的麻，建议少放点八角，突出“麻香”而不是“五香”，这样天津老味儿才正。
这步“二次爆香”确实很讲究。很多教程直接炒底料就完事了，但用炸过土豆的油来做底，那股子复合香气是普通色拉油比不了的，难怪汤底层次感这么足。