倒入一碗高汤，同时把之前泡香菇的水也倒进去，这是提鲜的秘诀。此时放入少许胡椒粉、老抽、生抽、鸡精和盐进行调味，煮沸后倒入摆好盘的什锦锅内，放在电磁炉上煮制。大约15分钟后，开锅就可以享用这顿丰盛的天津火锅大餐了。
天津火锅怎么做？
准备食材时，香菇和木耳要先泡发，值得注意的是香菇一定要洗干净后再泡发，因为泡香菇的水后面还要用到。土豆切成滚刀块，放入油锅中小火炸熟后大火上色，不需要炸得太熟，因为后续还要炖煮，炸好的土豆口感更好。
在处理土豆的同时，把豆角掰成段，注意不要掰得太短。豆角下油锅炸至表面皱皱的就可以捞出备用，这样能保留豆角的韧劲。接着处理白菜，将白菜帮子切成一寸长的段，铺在锅底，这样可以防止后续炖煮时糊锅。
最后回到炸过土豆的油锅，锅底烧少许油，放入花椒和大料爆香，再放入葱姜蒜继续爆香，喜欢吃辣的朋友可以在这里加入干辣椒段增加风味。这一步是激发香料味道的关键，决定了汤底的香气层次。
调料方面需要准备适量切碎的大葱、切片的生姜和大蒜，以及适量的花椒和一朵大料。此外还需要老抽、生抽和蚝油来提色增鲜，辅以适量的鸡精和胡椒粉调味，最后准备一碗高汤作为火锅的底汤，让味道更加浓郁醇厚。
接着将各种准备好的食材精美摆盘，豆腐和烧肉切片，萝卜和香菇切块，酸菜切丝，鱼丸和豆腐泡切成两半，鲜虾也要处理干净。按照自己的喜好将食材摆放整齐，既好看又方便下锅，体现天津火锅讲究的“什锦”特色。
制作天津什锦火锅首先要准备好丰富的主料，包括适量的白菜、粉条、半块豆腐、海带丝、半根萝卜、一颗土豆、半斤豆角、适量木耳、五六朵香菇、十颗左右豆腐泡、适量鱼丸、少许酸菜、一小块烧肉、适量肉丸子和鲜虾，这些食材共同构成了这道菜丰盛的基底。
在白菜帮子上面铺上粉条和海带丝，如果使用的是粉丝，一定要提前用凉水浸泡软。接着再铺上剩下的白菜叶，层层铺垫好这些蔬菜底料，为后续的食材炖煮做好准备，确保每一口都能吃到丰富的蔬菜香气。