铜火锅为什么没有辣味？火锅按钮如何操作？

正宗的铜锅涮肉吃的就是羊肉本味和麻酱香气，要是锅底全辣，那还喝什么鲜汤？

老北京铜锅讲究的就是个鲜，辣味确实会抢了高汤的魂。不过现在年轻人口味重，蘸料里多放俩辣椒也是常事，只要别往锅里倒就没事，毕竟“清汤涮肉”才是正统。

确实，老北京铜锅涮肉讲究的就是个“鲜”字。那清汤锅底配上手切鲜羊肉，蘸料里哪怕是一点点麻酱都能提味，根本不需要靠辣椒来掩盖肉质的不足。那种原汁原味的醇香，才是老饕们追求的境界。

老北京铜锅涮肉讲究的就是个“鲜”字，清汤锅底才能吃出羊肉的本味。辣味会掩盖肉香，所以正宗的铜火锅确实不该放辣椒。蘸料才是灵魂，韭菜花、腐乳、芝麻酱调好了，不用辣也够味。

铜锅涮肉吃的就是那个原汁原味的鲜，麻辣反而会压住羊肉本身的香气。老北京涮肉讲究清汤锅底，蘸料才是灵魂，麻酱韭菜花腐乳汁自己调，想加辣自己放就行，不用非得依赖锅底。