王刚羊蝎子火锅怎么做好吃
一抹夕阳红 第二步是在炒锅里倒油，油温五成热时倒入除了干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味。然后放入焯好并清洗干净的羊蝎子，继续炒3分钟左右。等羊蝎子炒出香味后，把羊蝎子和香料一起倒入一个大锅中，加入可以没过肉的开水，再放入干辣椒。
一抹夕阳红 评论 (3)
这步骤有点粗糙啊，光靠干辣椒和那些香料真的能去尽羊膻味吗？特别是羊蝎子这种骨头多的部位，我觉得光靠炒三分钟不够，后面炖煮的时候得加点白芷和花椒，不然汤底容易发腻。而且这个油量控制也很关键，油温五成热倒香料容易炸糊发苦，建议中小火慢慢煸，香味才能出来。
这一步里有个关键点容易被忽略：炒羊蝎子的时候火候别太大，不然香料容易发苦，肉表面也容易焦。另外，焯水后一定要用温水冲洗干净血沫，冷水会让肉质收缩变柴。
这个步骤里有个关键点没细说，就是羊蝎子焯水后一定要用温水冲洗，千万别用冷水，否则肉质一激就柴了，口感大打折扣。另外，香料煸炒出香味后，加开水的时候也要一次性加足，中途千万别添水，不然鲜味就散了。