五花肉鱼头火锅怎么做？5L的锅有多大？
ঞ月亮不营业ঞ 另一种做法也很简单，准备好五花肉和鱼头，再拿生姜、葱花、千张结这些辅料。先把五花肉切块，鱼头洗干净，姜切成片。锅里倒一点点油，把五花肉煎到两面金黄，然后加料酒、老抽上色，再加生抽、盐、白糖、胡椒粉，放姜片翻炒均匀。接着把鱼头铺在五花肉上面，倒适量的白酒，再加开水进去没过鱼头，煮二十分钟左右。先把鱼头盛出来，五花肉大火收汁，留点汤汁浇到鱼头上，撒上葱花就搞定了，超级开胃下饭。
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这做法看着确实香，但有个关键点很多人容易忽略：鱼头一定要煎或者炸一下再去炖，不然汤不够奶白，腥味也重。另外，五花肉本身油脂丰富，建议少放油甚至不放油，直接干煸出猪油，这样炖出来的鱼头才不腻，汤头也更醇厚。
做法看着挺地道，不过有个小建议：放白酒主要是为了去腥增香，但要是担心酒精挥发不彻底或者口感太烈，换成料酒其实也完全没问题，而且更不容易翻车。另外五花肉如果偏肥，煎的时候多煸出点油，倒出来一些再煮，这样成菜会更清爽，不会觉得腻，毕竟现在大家都注重健康饮食嘛。
这做法看着确实诱人，五花肉煎出油确实香。不过说真的，把煎过的五花肉和鱼头一起炖，会不会有点太油腻？毕竟鱼头本身就有胶质，再加五花肉的猪油，普通人吃两筷就得腻住，建议减点油量或者多加点豆腐吸油，不然太顶了。
这种做法确实家常，但有个关键点很多人容易忽略：五花肉煎出油脂后，鱼头一定要用开水下锅，冷水煮容易腥且肉柴。另外，白酒去腥效果很好，但别放太多，不然抢了鱼头的鲜味。最后收汁那步很关键，留点浓汤拌饭简直是灵魂！