宣威牛肉火锅应该怎么做？

烹饪时先将牛肉冷水下锅，放入姜片和料酒焯水去腥，捞出后沥干。热锅倒油，放入豆瓣酱和干红辣椒炒出红油，再加入姜片和八角爆香。随后放入焯好的牛肉煸炒，加入糖和味极鲜酱油翻炒均匀，让牛肉上色入底味。