详细备料清单包括牛肉一千克、白萝卜五百克、香菇二百克、姜十克、蒜十五克、干辣椒及小红辣椒少许。辅料还有八角、豆瓣酱、味极鲜酱油、盐、白糖、料酒和食用油等。所有食材提前洗净，牛肉白萝卜切块，香菇切块，姜蒜切好备用。
宣威牛肉火锅应该怎么做？
另一种做法侧重红烧风味，先将牛肉切块冷水下锅焯水，捞出洗净。锅中加油爆香大蒜、辣豆瓣酱、川花椒、料酒和酱油，炒出红油香味后，把牛肉倒入翻炒。加入桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒和水，中火炖煮一小时，让肉质软烂入味。
食材处理也很关键，金针菇切去根部洗净，杏鲍菇切片，莲藕去皮切薄片。海带结泡发后洗净切丝，香菜洗净备用。如果想让牛肉更入味且好看，可以把牛肉丸切上米字刀花，牛肉则切成薄片，这样涮煮时更容易熟透。
宣威牛肉火锅讲究汤底醇厚，首先要准备白萝卜和猪大骨头。把白萝卜洗净去皮切成小圈，猪腿骨洗净后在开水中焯一下去除血水。接着把骨头和白萝卜放进锅里，加满水大火烧开，转中小火慢熬一个半小时，最后加盐调味，这样熬出来的汤才鲜美。
蘸料的调制是灵魂所在，我们需要用到沙茶酱、辣油以及酱油。将沙茶酱与从火锅里舀出的原汁汤底混合，搅拌均匀制成蘸酱。当所有的涮菜和肉类在锅中煮沸煮熟后，捞出来蘸上这个秘制酱料，口感层次丰富，非常过瘾。
往锅中加水没过牛肉，放入盐调味，水开后全部倒入电压力锅，选择牛肉键压至全熟。同时白萝卜和香菇分别焯水。将压好的牛肉捞出铺在香菇上，倒入适量原汤，撒上干辣椒面、蒜末和白芝麻，淋上热油激发出香味即可。
烹饪时先将牛肉冷水下锅，放入姜片和料酒焯水去腥，捞出后沥干。热锅倒油，放入豆瓣酱和干红辣椒炒出红油，再加入姜片和八角爆香。随后放入焯好的牛肉煸炒，加入糖和味极鲜酱油翻炒均匀，让牛肉上色入底味。
最后阶段加入冰糖继续焖煮一个小时，期间要注意翻动以免粘锅，并根据口味酌情添加酱油或冰糖。直到汤汁浓稠、牛肉酥烂即可关火。这种红烧方式的牛肉火锅，肉质紧实有嚼劲，酱香浓郁，适合喜欢重口味的朋友享用。