一锅鸡怎么做？家常水煮锅做法与配方大全
荒野小猎手 把干辣椒切段、大葱切段、蒜切片、姜切片，锅里倒点油开中小火把花椒炸香，注意火别太急不然花椒会糊，然后放两勺郫县豆瓣酱、辣椒段和葱姜蒜，炒出香味和红油来，如果不太能吃辣可以少放点豆瓣酱。
荒野小猎手 评论 (3)
郫县豆瓣酱是灵魂，一定要用小火慢慢炒出红油才香，很多人这一步火候没掌握好，做出来的味道就差口气。
其实炒底料这一步最关键，很多人觉得辣得呛人，秘诀在于郫县豆瓣酱一定要炒出红油且要把水分煸干，这样香味才进去。另外，出锅前撒点白芝麻和花椒粉，那个味道绝了，比外面卖的还香！
这个做法很经典，不过要注意郫县豆瓣酱本身很咸，炒的时候最好不要再额外加盐，不然容易过咸。另外，炸花椒那个环节确实关键，火候稍大就发苦，用小火慢慢煸出麻香味才正宗。