把干辣椒切段、大葱切段、蒜切片、姜切片，锅里倒点油开中小火把花椒炸香，注意火别太急不然花椒会糊，然后放两勺郫县豆瓣酱、辣椒段和葱姜蒜，炒出香味和红油来，如果不太能吃辣可以少放点豆瓣酱。
一锅鸡怎么做？家常水煮锅做法与配方大全
锅里倒油烧热，把辣椒段、葱姜蒜还有火锅底料一起放进去炒，等火锅底料完全融化了，就把腌好的鸡块倒进去，再加一把花椒和一把麻椒，倒入刚才调好的酱汁，用中火炒熟。
等鸡块炒熟了，汤汁也变得粘稠的时候，转小火加入各类蘑菇翻炒均匀，然后全部盛到电火锅里，用电火锅的小火慢慢闷着，这时候可以倒一罐啤酒进去，再把土豆、西兰花、青椒、干豆腐皮这些蔬菜也加进去一起煮。
要做一锅鸡，先得把鸡块、鸡腿、鸡翅什么的都清洗干净，然后加入料酒、辣椒粉和香油，放在一边腌制30分钟，这样鸡肉才能入味又去腥。
做水煮锅的话，准备一条草鱼、油菜、鱼丸和黄豆芽，调料需要料酒、大葱、大蒜、花椒、郫县豆瓣酱、干辣椒，还有油和盐，先把草鱼处理干净，把鱼头和鱼尾切下来备用。
在锅里一次性加入足够的水，有高汤的话用高汤效果更好，然后把鱼头、鱼尾、鱼骨和一勺料酒放进去煮熟，火锅汤底就做好了，把这个汤底倒进电火锅里，下入油菜、鱼丸、豆芽这些煮熟，鱼片容易熟最后放进去煮开就行。
从鱼身上把鱼肉片成片，其实片鱼肉看着挺难但操作起来挺简单的，切两次就能上手了，鱼骨也别扔，留着跟鱼头鱼尾一起熬汤，片好的鱼片用两勺料酒和半勺盐轻轻抓匀，腌个15分钟左右。
接下来调个酱汁，找个小碗，放点豆瓣酱、酱油、醋、白糖和淀粉，搅和均匀备用，这酱汁是一锅鸡味道的关键所在。