腌好的鱼就可以准备进烤箱了。烤盘底部先铺上一层葱段，再放些切好的姜片和蒜片，然后把鱼放上去。鱼的表面也要撒上姜蒜、少许盐、胡椒粉和孜然粉，喜欢辣的这时候可以撒上辣椒粉。最后淋上两勺料酒去腥。烤箱要提前预热到220度，把鱼放进去烤25分钟左右，具体时间得看鱼的大小灵活掌握。
家常烤鱼块怎么做？烤箱版家常做法
取一张锡纸，把炒好的香料铺一部分在上面，然后把整条鲫鱼放上去，一部分香料可以塞进鱼肚子里，剩下的全部铺在鱼身上。然后用锡纸把鱼严严实实地包好，放入烤箱，用250度的高温烤20分钟。这样做的目的就是要得到酥脆的鱼皮，皮焦焦的，吃起来特别香，这就是美食带来的满足感。
做家常烤鱼有几个小窍门不能忘：鱼一定要洗干净，草鱼的白色鱼线最好去掉，不然腥味重。配菜完全可以随心所欲搭配，不必拘泥于菜谱。鱼进烤箱前，白胡椒粉和孜然粉这两样一定要撒，这是烤鱼香味的灵魂。我们家那次烤盘小了点，汤汁不够多，如果你喜欢汤汁宽点，可以适当增加料汁的量，或者把鱼和配菜放锅里炖一会儿再吃。
接下来就是处理配菜和调酱汁。锅里温油，放入葱、姜、蒜和花椒，用中小火爆香。然后转小火，加入生抽、蒸鱼豉油、盐、糖和醋，这个环节很关键，你得一边尝一边调，调到自己喜欢的酸甜咸鲜度再进行下一步。准备一个烤盘，把焯好的西兰花铺在最底层，你也可以换成土豆片之类。然后把腌好的鱼块和虾均匀地码在蔬菜上，尽量别叠在一起。最后，把调好的料汁均匀地浇上去。
烤箱预热到200度（如果用华氏度就是400度），把烤盘放进去烤15分钟。时间到后，小心地把鱼块和虾翻个面，让它们受热更均匀，再放回烤箱烤15分钟左右。不同烤箱的脾气不太一样，所以烤的时候最好留意观察一下颜色和状态。烤到鱼肉熟透、表面微焦就可以了。味道很棒，赶紧趁热开吃吧。
要准备家常版烤鱼，得先去菜市场买一条草鱼，让老板帮忙杀好并对半切开。回家后一定要把鱼彻底清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，那东西腥味重。然后在鱼的两面均匀地抹上盐和胡椒粉，腌制至少两小时，让鱼充分入味。如果时间不够，腌十分钟也能起点作用，但入味效果会打点折扣。
想做烤箱版的烤鱼块，第一步是把鱼切成适口的块状，用料酒、生抽、蒸鱼豉油和胡椒粉来腌制。腌制时间至少半小时，时间越长鱼肉越入味，中途记得给鱼块翻个面，让调味更均匀。如果有老虎虾，也可以一起腌进去。趁腌鱼的时候，把西兰花焯下水，捞出来沥干备用。
配菜放好后，还得调个关键的料汁。锅里倒一碗半清水烧开，加入两勺生抽、两勺蚝油、两勺豆瓣酱，再加两小勺盐，口味可以根据自己喜好调整。料汁烧开后，直接浇在烤盘里的鱼和配菜上，最后撒上小米椒提味。把烤盘重新放回烤箱，再烤7到10分钟，让所有味道融合在一起。出炉后撒上香菜，如果有电陶炉，可以把烤盘放在上边边加热边吃，这样更入味哦。
想做个脆皮烤鱼，可以用鲫鱼来做。鲫鱼味道鲜美，就是刺多点。鱼收拾干净，刮好鱼鳞。接着准备香料：把干辣椒剪成段去籽，大概需要15个辣椒，再准备一小把花椒，约40粒，主要取其香味。锅里放油加热，用中火，把姜、蒜、辣椒和花椒一起炒出浓郁香味，这就是烤鱼的配料。
烤鱼的同时，配菜也得跟上。锅里多倒点油，油温上来后，可以先炸点花生米捞出来。接着放入洋葱和大蒜爆香，再加入土豆片、藕片这些比较难熟的配菜翻炒。最后放蘑菇，炒到大概九成熟就行。这时候烤箱里的鱼差不多烤了20分钟，正好可以把炒好的配菜倒进烤盘，铺在鱼的周围。