香酥烤鱼块和干烤鱼片的家常做法是什么？

腌制入味确实是烤鱼的关键，不过对于喜欢清淡口的人来说，十三香可能有点抢味，建议可以换成葱姜水去腥，最后刷蜂蜜或者蒜蓉酱会更香。另外提醒一下，鱼线不一定要抽掉，只要处理干净泥土不影响口感，很多人嫌麻烦就直接省略这一步了。

确实，腌制入味是烤鱼的关键，很多人做出来柴且无味就是腌的时间不够或料没放够。不过建议最后烤的时候温度别太低，外皮才能酥脆，不然容易变成“水煮鱼片”。

腌制确实关键，不过我觉得十三香放多了容易盖住鱼本身的鲜味，建议少放点或者换成白胡椒粉和姜丝，去腥提鲜效果更好。另外冷藏腌制时最好把鱼翻面几次，这样两面入味更均匀。

做法是对的，但我觉得腌鱼除了这些，还得加把花椒粉和葱段去腥增香，不然单靠十三香味道有点单一。还有，腌制时最好多揉搓几下让调料渗入，别光抹表面，不然鱼肉发柴。

这个去腥处理挺细致，不过腌料里加十三香会不会抢了烤鱼本身的香气？我觉得用葱姜料酒去腥，再加点孜然粉和辣椒面会更地道。另外冷藏腌制时间建议别太长，不然鱼肉容易变柴，半小时左右刚好入味又不影响口感。

这个去腥和入味的细节确实关键，尤其是抽掉鱼线和背部相连的切法，能确保烤的时候受热均匀且造型完整。不过关于“宁愿咸点”这点，我觉得还是得看个人口味平衡，如果后续还要刷酱或者配米饭，稍微淡一点可能更耐吃，不然容易掩盖鱼肉本身的鲜甜。腌制时间冷藏过夜确实最入味，这点很赞同。

这腌料配方看着倒是挺丰富，但老酒和十三香会不会抢了鱼本身的鲜味？而且只提到盐要稍微咸点，具体多少克或者比例没给，全靠经验感觉。另外没提腌制后是否需要擦干水分再烤，这点很关键，不然容易出水变成“煮鱼”了。建议补充一下具体的调料比例和预处理细节，不然新手容易翻车。