一锅鸡怎么做？家常水煮锅做法与配方大全

博主，只放这些调料真的够味吗？感觉还缺了点蒜末和姜丝提香啊，而且淀粉比例很重要，放多了容易糊锅，能不能详细说说各调料的具体克数？

调汁这一步确实是灵魂，不过建议豆瓣酱最好提前炒一下出红油再加到碗里，这样香味能彻底激发出来，比直接拌的生豆瓣酱要香浓得多！

酱汁里加勺蒜末和小米辣会更香，出锅前再淋点热油激发香味，味道绝对提升一个档次。

调个酱汁居然就敢说是关键所在？这步骤也太简化了吧。正宗的一锅鸡，肉还得先过油炸一下或者煸炒出香味，光靠最后淋酱汁根本挂不住味道。这配方听着像是速成版，适合偷懒，但想要那种浓郁厚重的家常味，还是得一步步来，别省了煎炒的功夫，不然全是酱腥味没有肉香。

关键所在这个形容有点夸张了吧，一勺郫县豆瓣酱才是灵魂好不好？另外淀粉建议最后勾芡，提前放酱里容易结块，翻车预警。

豆瓣酱和淀粉的比例要是没给准，新手很容易翻车啊，建议补充一下具体克数或者勺子的大小，不然全凭手感有点玄学。

我觉得光靠豆瓣酱和淀粉可能不够香，加一点点花椒油或者干辣椒段提味应该会更正宗。

这酱汁配方有点意思，豆瓣酱提味，糖醋平衡，淀粉勾芡锁住味道。不过我觉得还可以加点蒜末和干辣椒，炒香后再调酱汁，风味会更浓郁。