肥肠火锅鸡做法第一步，锅里倒油烧热，把准备好的所有干调料放进去炒出香味，然后加豆瓣酱翻炒，最后放火锅底料大火翻炒，香味出来后加适量水，大火熬成火锅汤底。第二步，肥肠用盐水反复搓洗几遍去味，烧开水后把肥肠放进去煮，大约煮十分钟。
阿米肥肠火锅鸡的做法大全与虾五香火锅的做法？
凌源铜火锅装锅顺序，先把海带平铺在锅底，再盖上酸菜，撒上切好的葱姜末，接着把蚬子均匀撒进去，然后放青虾、冻豆腐和肉丸子，加适量盐和花椒，最上层铺满肉片，肉片要交叠着码放整齐。盖上锅盖，放上酒精块点着，加无烟木炭把火锅升起来。
虾五香火锅继续往下做，水开之后把处理好的虾放进去，等虾熟了撒点白芝麻和香菜，虾火锅就可以开动了。吃完虾之后还能接着涮各种菜，一锅两吃很划算。
选食材有讲究，鸡肉最好挑那种放养的鸡，激素含量低，吃起来既营养又健康。买肥肠的时候要注意，千万别选肠体黏糊糊的那种，那种不新鲜，吃了容易闹肚子。洗肥肠也有小窍门，水里加点面粉一起搓洗，洗得更干净也更省事。
虾五香火锅这么做，先把虾处理一下，挤掉虾头，把虾背剪开挑出虾线。然后锅里放郫县豆瓣酱、老干妈、剁椒、葱姜蒜、花椒麻椒和干辣椒，一起炒香。炒香后加适量水，放少许白糖和料酒，爱吃辣的可以再加点大重庆火锅底料。
还有一种处理火锅油汤的办法，用开水和碱面倒进桶里搅匀，加食用碱或工业碱都行，除油效果很好。虽然饭店买洗洁精一次一大桶，清洗力比家用的强，但性价比还是比不上碱面。现在餐具都统一送外面处理，饭店对洗洁精需求不大了，一般就处理小范围油污用用。
凌源铜火锅升火后，要等火锅开了大约六分钟再端上桌。桌上放一个大盘子，盘子里加点水，把火锅坐在盘子上就行了。这样做出来的铜火锅层次分明，食材各具风味，是地道的凌源吃法。
火锅汤放第二天就发酸，以前开饭店时遇到过这问题。一般处理油汤有三种办法，第一种是装进泔水桶让专人拉走喂猪，不过麻辣火锅汤底固态物少可能不适合。第二种是直接倒掉，下水道口装篦子过滤，但天凉时下水井盖下会凝结出白色大油块，得经常清理。
肥肠煮好后拿出来，用剪刀沿着一边剪开，用手撕掉里面的油皮，再用清水冲两遍，切成三厘米宽的片。锅里倒油，把肥肠片放进去炒熟盛出来。接着锅里重新放油烧热，放葱姜花椒爆香，把鸡块倒进去翻炒，炒到鸡块表面金黄就捞出来备用。
火锅汤底熬出香味后，把炒熟的肥肠和鸡块一起倒进汤里搅匀，再煮十分钟。时间到了就端上桌，撒上香菜，再往锅里加自己喜欢的配菜，一道新颖的肥肠火锅鸡就大功告成了，可以尽情享用啦。
做阿米肥肠火锅鸡，你需要准备这些食材：肥肠500克、鸡肉300克、豆瓣酱适量、火锅底料150克、干辣椒适量、姜1只、香叶适量、花椒适量、八角1个、白蔻适量、桂皮适量、大葱1根、香菜少许、小米椒适量、大蒜1个、香油少许、胡椒粉少许、辣椒面适量。这些食材备齐了基本味道就出来了。
凌源铜火锅的食材有酸菜300克、海带200克、冻豆腐100克、土豆粉100克、去头鲜虾50克、肉丸子50克、烧肉50克、蚬子40克，还有姜蒜盐花椒味精少量。准备好这些就可以开始装锅了，装锅顺序很关键。