用电饼铛做发面烧饼，放久了不上色且变硬是什么原因？

楼上这个方法确实能解决刚出炉变硬的问题，靠水蒸气保湿。不过我觉得“放久了不上色”这个描述有点奇怪，通常饼凉了只会颜色变深或者发白，不太会“不上色”。而且电饼铛本身密封性较好，靠撒水改善口感虽然可行，但更关键的是和面时水的比例以及醒发是否到位，单纯靠烙的时候洒水可能治标不治本。

确实，加水产生蒸汽是关键，能防止表皮过快风干变硬。不过如果放久了还是硬，可能跟面粉筋度或者储存密封也有关系，毕竟完全冷却后内部水分还在继续散失。