用电饼铛做发面烧饼，放久了不上色且变硬是什么原因？

在烙饼的过程中，可以尝试往电饼铛里撒少许水，这样能产生水蒸气，一方面能加快饼熟的速度，另一方面也能增加饼内部的湿度，让成品口感更柔软。

制作油酥也是解决发硬的好办法，只需将热油浇在干面粉上搅拌均匀，抹在擀好的薄饼上卷起再烙，这样做出来的饼层次分明，口感也会更加松软好吃。

电饼铛上下同时加热，水分蒸发速度确实比传统烙饼快很多，所以想要饼不发硬，关键第一步就是把面和得比平时更软一些，这样能补偿烙制过程中流失的水分。