用电饼铛做发面烧饼，放久了不上色且变硬是什么原因？

确实是这样，很多人觉得发面烧饼应该很软，其实电饼铛这种干热的烘烤环境，水分流失极快。光靠和面软还不够，烙好后最好赶紧用保鲜膜或干净毛巾包起来“焖”一下，利用余气回软，不然放半天肯定硬得像石头。

确实，很多姐妹忽略了这个关键点。普通面团烙出来放一晚上就硬得像石头，因为电饼铛那个加热效率太高，水分跑得太快。下次试试把水和面比例提高到1:0.6甚至更高，揉到位醒发好，这样做出来的饼不仅松软，放凉了也不会咬不动。

确实是这样，很多新手最容易犯的错误就是面团和得太硬。电饼铛导热快，如果面太硬，水分锁不住，出炉一会就干硬像石头了。建议水可以稍微多加一点，或者和好后多揉一会儿让面筋充分松弛，这样做出来的饼才会外酥里嫩。

确实，水分是关键。我上次也是皮硬得像石头，后来特意加了点油和水和面，放凉后密封保存，口感立马就不一样了。