为什么鸳鸯锅的白汤容易变少？

确实是这样，物理规律摆在那儿。不过我觉得除了火力，还有一个很关键的因素是“补汤”的习惯。很多人吃火锅喜欢只往红汤那边加汤，或者觉得白汤清淡就不怎么管，结果白汤煮干了只能换锅底。另外，白汤通常油脂少，水分蒸发速度其实比红汤（表面有油膜封锁）要快一些，这也是为什么白汤更容易见底的原因。

确实，只要火没停，水汽就会一直跑，红汤油层厚还能稍微封住水分，白汤表面敞开着蒸发的肯定更快，这物理原理没毛病。

这其实就是物理常识了，只要火开着，水分肯定蒸发。特别是白汤一般比较清淡，没多少油和调料掩盖，看起来变少会更明显。

确实是这样，物理规律跑不掉。只要火源一直开着，水分就会持续蒸发，白汤里的水和油分会因为高温不断减少，最后只剩下一锅浓缩的精华，甚至可能烧干。所以吃的时候要及时添加汤底或者注意观察。