鸳鸯火锅的红汤为什么比清汤先沸腾？
深夜食堂老饕 你可以把红汤上面的油想象成一个密封盖。白汤（清汤）上面没有东西盖着，水蒸气跑出来时会带走很多热量，导致升温慢。红汤有油封住，水汽跑不掉，热量都在锅里攒着，所以加热效率更高，很快就达到沸点。
深夜食堂老饕 评论 (3)
这个解释很直观！其实除了油层减少热量散失，红汤里通常还加了盐、辣椒等调料，溶质多了沸点会略微升高，但因为油层保温效果实在太明显，整体热效率还是比清汤高，所以确实更容易先冒泡。
这解释挺形象，以前只知其然不知其所以然，原来油层还能当保温盖用，涨知识了。
以前吃火锅只嫌辣，没想到里面还有物理知识。这层油膜确实起到了隔热和减少对流的作用，把热量牢牢锁在汤里了。不过要是油放太多，后面吃的时候感觉会更腻，平衡把握挺关键的。