鸳鸯火锅的红汤为什么比清汤先沸腾？

虽然红汤里也有油，但关键在于那层油膜隔绝了空气。清汤直接暴露在空气中，热量通过对流和蒸发迅速流失。红汤被油层覆盖，形成了相对封闭的环境，热量不易散失，因此在相同火力下，红汤的温度上升速度明显快于清汤。