鱼干火锅怎么做？
逃跑的吐司 锅内倒油烧至七成热，放入一半花椒和干辣椒段呛锅，出香后加入八角、大蒜、生姜、泡椒和酸菜一起翻炒。待酸菜香味出来，加入一升清水，放入鱼头鱼骨，盖盖大火煮开后转小火煮15分钟至汤浓。
逃跑的吐司 评论 (3)
这汤底看着真不错，酸菜和泡椒的组合简直是开胃神器。不过建议煮完鱼骨后可以先把料捞出来，不然吃的时候吐刺太麻烦了。最后撒点葱花和香菜，那味道绝了。
酸菜鱼火锅确实经典，不过这方子好像漏了鱼片？鱼骨熬汤很浓，但鲜嫩的鱼片得最后烫，不然就老了。另外建议起锅前撒点白胡椒粉和香菜，去腥提鲜效果更佳，不然光靠泡椒和八角味道略显单一。
这步骤看着挺专业，不过有个小疑问：鱼干不是主角吗？全程只放了鱼头鱼骨，那鱼干是最后撒上去提味的，还是说这里指的是鲜鱼？如果是纯鱼干火锅，感觉应该先煎一下鱼干去腥增香吧，不然直接煮会不会味道不够浓缩？