将片下的鱼肉切成薄片，调入蛋清、淀粉、料酒、糖、盐和白胡椒粉，轻轻抓匀腌制15分钟。与此同时，把酸菜洗净切条，大蒜生姜切片，干辣椒切段。
鱼干火锅怎么做？
首先准备好食材，包括一条鱼、红辣椒、姜蒜、桂皮、葱和花椒。接着把鱼洗净切成块备用，葱和红辣椒也要洗净切好，最后将干辣椒、姜、蒜、桂皮清洗干净备用。
轻轻倒入腌制好的鱼片烫熟后熄火，将酸菜鱼倒入大碗或砂锅。洗净锅倒油烧至七成热，放入另一半花椒和干辣椒爆香，浇在酸菜鱼上，最后放上两根香菜即可享用。
锅内倒油烧至七成热，放入一半花椒和干辣椒段呛锅，出香后加入八角、大蒜、生姜、泡椒和酸菜一起翻炒。待酸菜香味出来，加入一升清水，放入鱼头鱼骨，盖盖大火煮开后转小火煮15分钟至汤浓。