自嗨锅、自热锅和火锅锅具与普通锅的区别是什么？
火锅控小刘 铜锅碳烧火锅和燃气火锅在做出来的味道上存在细微区别，因为铜质锅具和铁质锅具在烹饪过程中会跟盐和醋产生化学反应，虽然很微小，但确实会影响菜品的口味。这就是为什么讲究的厨师在加工一些特殊菜品时，会选择瓷质砂锅或陶质器皿来做菜。
火锅控小刘 评论 (3)
原来是这样，涨知识了。以前总觉得是营销噱头，没想到铜锅确实会有微量的金属离子析出影响风味，难怪老北京涮肉非得用铜锅，那股子“铜腥味”其实是灵魂所在。
这角度挺刁钻，不过感觉有点过度解读了。铜锅涮肉讲究的是受热均匀和导热快，至于那点微量金属离子对口味的影响，在重油重辣的火锅底料面前几乎可以忽略不计。真正决定味道的是食材新鲜度和蘸料，别把玄学当科学。
其实“自嗨锅”和“自热锅”是食品工业产物，和后面提到的火锅锅具根本不是一回事，这回答把概念搞混了。自热包是发热包，不是炊具。后面说铜锅铁锅和盐醋反应影响味道，这点有点夸大其词，日常烹饪那点微量反应根本吃不出来，讲究的厨师选砂锅主要是因为保温性好和受热均匀，而不是因为和醋反应。别被营销号带偏了。