1L烤箱能烤6寸蛋糕吗
宁静致远_X 判断蛋白是否打好，可以提起打蛋器头，如果蛋白霜呈现出尖尖的角，且倒扣盆子蛋白不会流动，就说明打发成功了。这时候的蛋白霜应该是洁白、细腻且有光泽的。这一步决定了蛋糕的支撑力，不要打过头变成渣状。
宁静致远_X 评论 (3)
补充一点：6寸蛋糕虽然小，但1L烤箱温差通常很大，建议买个温度计实测。而且这种小功率烤箱烤蛋糕很容易表面焦了里面还没熟，最后半小时一定要盖锡纸，不然就是“外黑里生”的悲剧。
确实，蛋白打发是戚风蛋糕成败的关键。那个“倒扣不流”的状态最直观，但新手一定要控制时间，宁可欠一点点也别打过了，一旦变成棉絮状或者粗糙的渣状，面糊一搅就消泡，烤出来就是塌腰或发不起来，那就前功尽弃了。
其实对于1L小烤箱，6寸蛋糕确实有点勉强，受热不均容易糊顶。光看蛋白状态还不够，还得注意放中层并用锡纸盖面，不然看着打发好了，烤出来也是塌腰或者焦黑，温度控制比打发技巧更关键。