银河系的尘埃 从口感和传统做法来看，烤蛋挞明显更胜一筹。烤制后的蛋挞拥有金黄酥脆的挞皮，外皮掉渣，内馅嫩滑，这种酥脆与软嫩的结合才是蛋挞的灵魂所在。虽然蒸也能做出蛋挞，但蒸出来的成品更接近于蛋糕或布丁，口感软糯，完全失去了蛋挞应有的酥脆感。如果你追求的是传统蛋挞的美味，还是建议用烤箱烤制。关于食用温度，蛋挞凉了也是可以吃的，不过需要因人而异。肠胃虚弱或者体质偏寒的朋友最好避免冷吃，以免刺激肠胃，热乎乎的时候享用是最佳选择。分享一个基础的家用蛋挞液配方：准备两个鸡蛋加一勺糖打散，倒入200ml牛奶搅拌均匀，务必过滤一遍保证细腻。将蛋挞液倒入挞皮，放入预热好的烤箱180度烤15分钟即可。
烤的确实好，那个酥皮掉渣的感觉太绝了。不过我有个冷知识，葡式蛋挞本来就不是蒸的，蒸出来真的就是蛋糕口感，完全不是那个味儿。至于凉了能不能吃，我觉得热的时候虽然香，但稍微凉一点点，挞皮没那么焦硬的时候，口感反而更稳定，不会太腻。那个配方看着挺简单，就是牛奶比例好像少了点？一般正宗点的好像奶蛋比例更高，加淡奶油更香。
其实“蒸蛋挞”这种说法本身就有争议，因为传统葡式蛋挞的灵魂就是那层酥皮和焦糖斑。蒸出来的更像是蒸水蛋或者奶冻，口感确实软糯，但彻底失去了酥皮掉渣的层次感，说它是蛋挞我觉得有点牵强，顶多算是一种奶香蒸蛋甜点。不过配方里提到的过滤蛋液是个好习惯，很多人做出来有蛋腥味或者气泡，过滤确实能让成品更细腻。至于冷吃，我倒是觉得刚从烤箱拿出来放凉到温热的状态，油脂凝固但蛋奶香依然浓郁，其实比滚烫的时候更好吃，当然肠胃不好的朋友还是遵医嘱热吃比较稳妥。
虽然烤蛋挞确实经典，但我觉得蒸蛋挞那种入口即化的嫩滑感也很有魅力啊，尤其是给小朋友或者牙口不好的老人吃，蒸的更友好。不过说冷吃伤胃这点我赞同，刚出炉趁热吃才是灵魂时刻！