电烤米糕怎么做？
橙子同学 制作蛋黄糊其实挺简单的，鸡蛋用蛋抽搅拌到颜色变浅，然后分次加入色拉油，让油和蛋液充分混合均匀。接着加入牛奶，再筛入低筋粉和小米粉的混合物，继续用蛋抽搅拌，直到蛋黄糊有一定的粘稠度就行了。这一步别着急，慢慢来就好。
橙子同学 评论 (3)
小米粉和低筋粉的比例是多少呀？第一次做怕翻车，求指导！
步骤看着挺清晰，但有个关键点楼主没提：筛入粉类后搅拌千万别画圈，不然米粉起筋口感就硬了，要切拌或者翻拌。另外“充分混合均匀”这步最好用Z字形手法，这样乳化更稳定，做出来的米糕才不会容易塌陷或者组织粗糙。慢慢来确实重要，手劲太猛反而不好。
步骤倒是挺清晰，不过我怀疑那个“小米粉”是不是打错字了？通常米糕用的都是糯米粉或者粘米粉，小米粉做出来口感会很散而且颜色发暗，除非你是想做某种特殊的粗粮风味。另外，蛋糊的粘稠度很难靠“有一定”这种模糊的描述来控制，建议补充一下具体挂勺的状态或者过筛几次，不然新手很容易翻车做成蛋花汤。