电烤米糕怎么做？
小仙女不吃饭 蛋白霜的做法也不难，蛋白用电动打蛋器打发，分3次加入糖，每次加糖先用高速打几圈让糖分解，再调到低速让蛋白充分打发。不过要注意别打发过度，不然蛋白霜会变得很干，影响口感。打到刚好能拉出弯钩的状态就差不多了。
小仙女不吃饭 评论 (3)
确实，分三次加糖且先高速后低速这个细节很关键，很多人做失败就是因为糖没打散或者打发过头导致消泡。不过楼主没提具体加多少糖，不同品牌的蛋白量不同，糖量需要灵活调整，不然太甜或者支撑力不够都影响米糕蓬松度。
蛋白霜确实是关键，很多人失败就是因为打过头或者没打发到位。那个“弯钩”状态确实需要点经验，新手最好多观察状态，别光看时间。
补充一下，其实分三次加糖主要是为了稳定蛋白霜，第一次在粗泡时加，第二次在细泡时加，第三次在出现纹路时加，这样打出来的状态更细腻。另外，容器一定要无油无水，否则容易打发失败，新手建议加一点柠檬汁或者白醋来稳定蛋白。