豆腐饼怎么做？
烟雨江南行 在煎锅中刷一层薄油，小火烧热后轻轻放入豆腐饼。动作要轻，避免散开，同时用手掌轻轻按压饼身，力度要适中以防裂开。一边煎制下一个，注意做好的豆腐饼易碎，应直接入锅煎，不要先放盘子再夹取，以免变形。
烟雨江南行 评论 (2)
楼主这个按压的手法确实关键，很多人煎碎就是因为没掌握力道。不过我觉得小火稍微有点冒险，容易粘锅，我一般开中火快速定型，再转小火焖熟，这样口感更外酥里嫩，大家可以试试。
其实不用这么小心翼翼，豆腐饼只要煎定型了就不会散。另外小火慢煎确实不容易破，但要想外皮酥脆，最后可以开大火收一下脆皮，这样口感更好。