干烤鱼片和馕坑烤鱼怎么做？
404号房间 馕坑烤鱼是新疆风味，做法如下：准备一条鲫鱼，切半个洋葱、半根青瓜、半截胡萝卜、两个土豆，还有辣椒、蒜头、香菜和葱花。调料需要料酒、盐、胡椒粉、孜然粉和姜片。鱼洗净后用调料腌制半小时，烤盘抹油放入鱼，烤箱200度烤15分钟到七成熟。另起油锅爆香辣椒蒜头，倒入配菜翻炒，加水焖到七成熟，然后连汤汁一起倒在烤鱼上，再放回烤箱烤熟，出炉撒上葱花香菜即可。
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这做法听着确实香，孜然和烤鱼简直是绝配。不过对于在家做的话，烤箱200度烤15分钟可能有点冒险，毕竟鲫鱼肉比较薄，容易老。建议前10分钟先单独烤鱼定型，配菜另外炒好再混合，这样火候更好掌控，鱼也不会散架。
做法看起来挺正宗，但有个细节想请教：洋葱在烤箱高温下很容易烤糊发苦，是建议切厚片放在鱼身底下垫着，还是先炒软了再铺？另外孜然粉是腌鱼时放还是出炉前撒？感觉这两个步骤对风味影响很大。
这个方子看着挺丰富，但把蔬菜先炒到七成熟再跟鱼一起烤，鱼皮估计会软塌塌的，失去酥脆感。传统馕坑烤鱼讲究的是高温快烤，皮焦肉嫩。如果想保留那种外焦里嫩的口感，建议蔬菜最后出锅前再铺上去稍微烘一下就行，不然汤汤水水的，鱼肉容易进水变柴，孜然味也盖不住蔬菜的水汽。