广东烤鱼和蹦妈爱厨房烤鱼的做法是什么？
用户小李 王刚师傅的烤鱼做法更讲究细节。草鱼三斤左右，清理干净鱼肚里的黑膜和鱼鳃，鱼太长可以切掉尾巴。从中间切开但别切透，鱼背肉厚的地方划花刀方便入味。用葱姜揉出汁水，加料酒胡椒粉和盐腌制30分钟，这一步揉葱姜汁是关键，能让鱼更香。烤盘刷油铺姜丝葱丝，鱼放上去表面也刷层油，这样鱼皮烤出来焦脆好吃，烤箱220度烤10到12分钟就行。
用户小李 评论 (4)
王刚确实严谨，特别是那个“揉葱姜汁”的步骤，很多人容易忽略，直接丢葱姜块效果差很多。不过220度烤出来虽然皮脆，但里面鱼肉容易柴，不如先煎后烤或者用空气炸锅低时间长一点更嫩。
王刚师傅的细节确实到位，特别是揉葱姜汁这一步，很多教程都忽略了，直接导致去腥效果打折。不过家庭烤箱如果受热不均，220度十分钟可能会皮焦肉生，建议后面十分钟降火或者加锡纸盖一下，不然容易翻车。
王刚的做法确实严谨，但220度烤12分钟对三斤草鱼来说，鱼背肉厚的地方估计还没熟透吧？我家一般要更长时间或者温度稍低慢烤，不然外焦里生。而且他说的“揉葱姜汁”我觉得不如直接拍碎扔进去腌着出味快，揉汁步骤有点繁琐，对于家庭做饭来说，偷懒才是王道。
王刚确实讲究，不过我觉得那个“揉葱姜汁”有点多余，直接拍碎拌进去腌制更省事，而且220度烤10分钟对三斤的草鱼来说可能不够熟，建议先高温定型再低温慢烤，不然鱼头容易老。