广东烤鱼和蹦妈爱厨房烤鱼的做法是什么？

配菜炒好后直接浇在烤好的鱼身上，再送回烤箱200度烤5到10分钟，让味道完全融合。最后一步也很重要，拿炒锅烧热放油，把干辣椒和干花椒炒香，注意别炒糊了，趁热淋在鱼身上，滋啦一声香味就出来了，撒点香菜装饰就可以上桌了，这一锅端出去绝对有排面。

关于从江苏寄一个32升烤箱到广东的费用问题，寄快递的话价格相对比较贵，如果想省钱可以选择物流或者托运，价格会便宜不少。具体费用要看烤箱的重量，都是按超重多少来收费的。特别提醒一定要记得保价，这个很重要，万一运输过程中搞坏了，物流公司会按照你报价的金额来赔偿。到货的时候也记得让家人通电试试看能不能正常使用。

王刚师傅的烤鱼做法更讲究细节。草鱼三斤左右，清理干净鱼肚里的黑膜和鱼鳃，鱼太长可以切掉尾巴。从中间切开但别切透，鱼背肉厚的地方划花刀方便入味。用葱姜揉出汁水，加料酒胡椒粉和盐腌制30分钟，这一步揉葱姜汁是关键，能让鱼更香。烤盘刷油铺姜丝葱丝，鱼放上去表面也刷层油，这样鱼皮烤出来焦脆好吃，烤箱220度烤10到12分钟就行。

烤鱼的精髓在于那个炒料和配菜。姜切末，蒜切大块，芹菜切段，青笋和藕切片，香菇掰开，豆腐皮切宽条。锅里放油烧到五成热，先炒姜末蒜瓣，再加入郫县豆瓣、干辣椒、干花椒炒出红油香味，然后加入鲜汤或白水烧开，用酱油、盐、糖、鸡精调好味道，最后把青笋芹菜等配菜放进去煮到断生关火。

王刚师傅烤鱼的配菜也很有讲究。烤鱼的时候准备配菜，土豆洋葱年糕金针菇豆腐都行。炒锅烧热放油，葱姜蒜爆香后加豆瓣酱和火锅底料炒出红油，然后下洋葱豆腐土豆片年糕这些配菜，加生抽蚝油少许醋翻炒均匀，再加半碗水中小火焖煮3到5分钟，食材煮到六七分熟就关火。烤好的鱼拿出来，把配菜和汤汁浇在鱼身上，金针菇铺最上面，再进烤箱220度烤10分钟，撒葱花香菜就能吃了。

做广东烤鱼（也叫巫山烤鱼），草鱼一条先处理干净，剪掉鱼鳍，在鱼身上开花刀，然后沿着鱼骨把鱼分成两半但鱼背连着。用葱、姜片、料酒和盐抹匀腌制20分钟，这步很关键，能去腥入味。腌好后放烤盘里，垫上葱段姜片，刷层油和酱油，撒辣椒面花椒面孜然粉，烤箱230度上下火烤20分钟，中间可以再刷一次酱油和油，这样皮更香。

蹦妈爱厨房的烤鱼做法挺简单的，适合在家做。鱼洗干净划几道口子，用料酒、蚝油、生抽、姜丝、盐、黑胡椒粉混合腌制，趁着腌鱼的功夫把烤箱预热好，然后直接送进去230度高温烤20分钟。拿出来后铺上切好的青椒段和金针菇，在金针菇上淋点油，再进烤箱烤10分钟左右，出锅后放上葱段辣椒，淋上热油就行，做法很家常。