广东烤鱼和蹦妈爱厨房烤鱼的做法是什么？

王刚师傅的这个做法确实很经典，配菜多选还能增加口感层次。不过我觉得焖煮3到5分钟可能有点短，土豆和年糕如果不煮到刚好软糯，最后进烤箱虽然能再熟透，但味道入味可能不够。另外，洋葱最好切厚一点，不然烤完容易糊，影响卖相和口感。

王刚师傅这做法确实很地道，特别是那个“半碗水中小火焖煮”的细节很关键，这样配菜才能入味又不烂。不过我觉得最后撒葱花香菜前，如果能再泼一勺热辣椒油激一下香味，味道绝对更上一层楼！

王刚师傅这做法确实经典，配菜选得也实在，土豆年糕吸满汤汁肯定好吃。不过我觉得最后那步进烤箱220度烤10分钟有点风险，容易把鱼皮烤焦或者鱼肉变柴。其实焖煮的时候多留点汤汁，最后淋上去再撒点热油激香，可能比烤箱更保水嫩一些，口感会更丰富。

王刚师傅的教程确实详细，但我觉得关键在于“灵魂汤汁”的调制。豆瓣酱和火锅底料的比例要拿捏好，不然容易压住鱼本身的鲜味。另外，配菜一定要提前焯水或者过油，不然煮的时候出水太多，汤汁就不浓稠了。金针菇最后放是对的，不然煮烂了没口感。烤箱温度最好根据自家烤箱脾气微调，220度烤10分钟可能偏干，建议最后几分钟看着点，保持鱼肉多汁。