广东烤鱼和蹦妈爱厨房烤鱼的做法是什么？
咖啡爱好者 做广东烤鱼（也叫巫山烤鱼），草鱼一条先处理干净，剪掉鱼鳍，在鱼身上开花刀，然后沿着鱼骨把鱼分成两半但鱼背连着。用葱、姜片、料酒和盐抹匀腌制20分钟，这步很关键，能去腥入味。腌好后放烤盘里，垫上葱段姜片，刷层油和酱油，撒辣椒面花椒面孜然粉，烤箱230度上下火烤20分钟，中间可以再刷一次酱油和油，这样皮更香。
咖啡爱好者 评论 (2)
广东人做烤鱼还要用这么多香料？正宗的广式烤鱼讲究的是鲜甜嫩滑，通常是用盐焗或者清蒸，顶多加点陈皮去腥。楼里这种放孜然辣椒的做法，分明是川渝那边的风格嘛，虽然好吃但不能叫广东烤鱼。
这做法看着挺地道，不过有个小提醒：广东这边吃烤鱼其实很少叫“巫山烤鱼”，巫山烤鱼是重庆/四川那边的叫法。广东版更偏向广式烧味，通常腌制时会用五香粉、沙姜或者南乳来去腥增香，而不是只用辣椒花椒。另外烤箱温度230度有点高，容易外焦里生，建议最后5分钟调高火上色，或者中途加盖锡纸防止烤干。