果仁面包与毛毛虫面包的烤箱做法大全是什么？
夏末浅雨 面包胚的做法是这样的：材料有无盐奶油20克、细砂糖15克、盐1克、蛋黄1颗、低筋面粉18克，面团部分需要高筋面粉136克、低筋面粉24克、细砂糖22克、盐2克、奶粉6克、酵母2克、冰水96克、无盐奶油20克。先把所有干料混合在一起，加入水用力揉成光滑的面团，最后加入奶油揉匀就可以了。然后静置发酵到两倍大，分割成10等份，滚圆后松弛15分钟。
夏末浅雨 评论 (1)
这个配比有点反常识啊，一般做毛毛虫这种软面包，高筋粉比例应该更高一点吧？这里低筋面粉加到低筋面粉18克和高筋136克，加起来才154克，而液体只有96克，水油比0.62左右，感觉面团会很干硬，做出来口感像法棍而不是毛毛虫。另外，面团部分的材料里没写鸡蛋，只用了面包胚的一个蛋黄，那面团本身的延展性和保湿性可能不够。建议调整一下比例，高筋粉至少200克以上，水量提到120-130克左右，或者加一个全蛋液，这样揉出的手套膜更好，发酵效果也会更蓬松。